Garden91季刊 │玉溪有容教育基金會發行

花蓮有家咖啡店叫做「法采時光」，老闆賴冠羽為他的大廚陳俊仰寄來了這篇家常菜的故事。冠羽說：「來自高雄純樸漁村的阿仰本是射手，畢業後被我找來花蓮一同創業。原本不會作菜的他，為了一同創業跟我開始一起研究食譜而開發了他的餐飲天份。他做的西餐與甜點讓許多來過用餐的客人念念不忘…即使餐廳已經結束一年，每天都有人要來訂位吃飯。」文圖─賴冠羽

我們的大廚陳俊仰從小生長在高雄縣的中芸小漁村，媽媽是位典型地家庭主婦，除了去漁村幫忙處理一些漁獲加工之外，就是在家中天天煮好吃的家常菜。陳媽媽憑藉著她的創意與廚藝，讓阿仰四個兄弟姐妹都長得十分健康。

當阿仰開始與我一同創業時，他經常下廚照顧我們的飲食，所以這次我為他寄上了一道家常菜，跟大家分享一下。阿仰說：「家常菜是專屬於每個家庭的食譜，所以也是專屬於那個家庭的味道，在享用的同時，也等於是吃進了這個家庭的個性。」然後阿仰又說：「媽媽的味道是一種烙印在靈魂深處中的溫暖感，不管吃進多少其他美味的佳餚，對我那永遠不及熟悉中的媽媽味。」

│苦瓜鑲肉湯

到現在，我還是不敢吃苦瓜，但這卻是我最愛的便當菜(當然，我貼心的阿母通常在我的便當裡是不會放入苦瓜的蹤影。)這道菜的肉很香，湯頭很清爽，一點都不油膩，所以現在我一有機會就會做這道菜，說真的，只為了鑲入的那塊肉。

材料：苦瓜、絞肉、肉漿、青蔥

調味：鹽,雞粉、五香粉少許

備用：苦瓜切圈狀去籽

0. 絞肉跟肉漿(做貢丸的攤子買的到)1:1加上蔥花，調味料扮勻。
0. 把肉餡填進中空苦瓜裡，加水至少蓋過苦瓜，放進大同電鍋，外鍋一杯水。

彈跳起來後再悶10分鐘即可。