外婆的溫火煎麵筋?媽媽的炸馬鈴薯泥球?爸爸的虱目魚湯?先生的羅宋湯?我的水餃?還是，近幾年的清淡粗食?到底哪一道菜能夠算是我的家常菜呢?文圖─黃又青
小時候，喜歡站在爐子旁看外婆溫火煎麵筋，她先把麵筋切斜片，熱油，把麵筋片一一放入鍋裡，然後從容地把麵筋慢慢煎到金黃。有時候，我等不及，便拿起鍋鏟想把麵筋翻面，那時外婆就會叫住我：「不能翻！會沾鍋！」有時我不相信就硬翻，果真麵筋就脫了一層皮在鍋底。等到麵筋終於煎到兩面金黃，外婆便沿著鍋邊淋上醬油，霎那間，水煙和醬油香味四起，讓人不流口水也難，而我也總是會在外婆把麵筋起鍋裝盤時跟前跟後，一片、兩片地嘗著有醬油香的酥脆帶嫩煎麵筋。等到家人都下班下課回到家，大夥可以上桌吃飯時，那盤麵筋也通常就是我的最佳下飯菜，靠它吃兩碗飯是常有的事，如果那天外婆又正好炒了豆芽菜，那就是我喜歡的一頓晚餐了。
和外婆常做的菜相比，媽媽的馬鈴薯泥球就不是我家常見的菜了。媽媽是職業婦女，在我成長過程中，媽媽下廚是大事，總是要等到過年或家裡有宴客，我才會在廚房看到媽媽掌廚。媽媽做菜，不像外婆切幾刀就下鍋，媽媽做菜總是費工，又泡又切又剪又搗又和，過程繁複冗長，而我也似乎很少一路幫到底，即便是這一道馬鈴薯泥球，我雖是愛吃，但也從沒看過完整的作法，藉著這次寫文，回去問了媽媽，她說的做法竟是如此簡單：
馬鈴薯蒸熟搗成泥，加入鹽巴調味，再加一點點麵粉或地瓜粉拌勻，紅蘿蔔切成小米粒大小，拌入馬鈴薯泥，然後搓成小球，裹上些許麵粉，下油鍋炸至金黃即成。
爸爸的虱目魚湯經常都是在我下課回到家的那一刻做好，等我放下書包、洗好手、換下制服，爸爸就已經在餐桌邊等我了。有時他陪我吃一碗，有時就只是滿意地看著我吃，還一邊從鍋裡再挑一塊往我碗裡放，而我也總是不嫌多地往嘴裡塞，直到大家都回家，要吃飯了，我早已一肚子魚湯魚肉下桌了。只是在那功課多、心思怪的年紀裡，我從來沒在意那鍋魚湯是怎麼做的，更從來不以為我會有吃不到爸爸虱目魚湯的一天，但它就是來了。爸爸的虱目魚湯，下輩子再吃。
先生對於食材的搭配比我有想像力些，因此剛結婚時，大多都由我洗菜他掌廚，有時他功課忙，就由我看食譜做菜。我有一本「米食食譜」，是大學時代系上發的，這本食譜和大同電鍋餵養了我和先生孩子在異鄉的肚子，若是要叫這本食譜為我的家常菜聖經，那也是不為過的。不論是洋蔥牛肉飯、咖哩雞肉飯、糖醋排骨飯、珍珠丸子，甚至年糕、蘿蔔糕、紫菜飯捲、油飯……這本食譜上都有，只要照著做，飯桌上人人吃得開懷。當然，剛看食譜做菜的那幾年，我也經常得向先生確認一番才敢下手，而我家的羅宋湯就是先生從這本食譜的紅燴牛肉飯做法改良而來，多加點水便是了。
當我們還年輕、孩子還小的時候，做飯這件事是我主婦生涯裡很基本的工作，打從一起床就得張羅這件事，而且好像吃完中餐，到公園玩一圈，晚餐也就近了。那些年，除了看食譜，我和朋友之間經常你家吃吃我家做做，也學來了不少好菜，每學一道菜，我就把食譜寫在紙卡上，一張張的食譜卡就放在一個小盒子裡，要做菜的時候就拿出來放在爐子旁，邊看食譜邊做菜，做多了，卡上也就跟著沾了不少油漬，從這些痕跡可看得出來盒子裡的每一張都是好菜：
橘子鬆糕，只要會打蛋白，剩下的就簡單了！
Banana Bread，好做好吃，而且讓小孩搗香蕉泥好玩！
魚鬆，罐頭魚肉炒乾就是了，那是留學生必學的家鄉菜！
燻雞，來自會做油條的朋友，有大餐廳的水準！
烤海鮮，不沾手，做起來很優雅！
牛肉湯麵，也是思鄉菜，我常做，做完也總要說：不輸給桃源街的牛肉麵喔！
水餃，記得要順方向拌肉，且要拌到肉泥出絲才會有結實入味的餡！
但誰能知那些帶著孩子吃飯玩耍的日子竟不復存在，當年的家常菜也不那麼家常了。孩子長大離家後，做菜吃飯變成養身考量，水炒蔬菜、肉湯去油、五穀雜糧……，也不知是不想再費工，還是身體的需要傳給了頭腦，我和先生竟也覺得這些清淡真味好吃，而我也和喜愛往常愛吃的菜一樣地，喜歡著這些滿足身體需要的簡單菜餚：
糙米飯煮好，洗一把菜鋪在飯上再蒸個五分鐘，然後切個番茄，快火煮一鍋番茄蛋花清湯，這就是步出五十的我們的健康美食了。
上圖│燉豆角，一道簡單的配飯菜，來自遼寧，這道菜會讓我們想起二十八年前在美國的那群「大陸同胞」…
寫著寫著，原來我有如此多的常做菜，但是，到底哪一道才能夠算是我這輩子的家常菜呢?
恐怕道道都是，好吃!
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