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回家吃飯,尤其是回家吃晚飯這件事在我印象中大都是停留在以前求學時代下課後回家就可以吃到媽媽親手煮的美味家常晚餐不過後來北上工作下班後的晚餐變成在宿舍或公司附近隨便找個自助餐店或小吃攤填飽肚子。台北都市的工作生涯讓「回家吃晚餐」這件事,慢慢變成一件很遙遠且陌生的事情。一直等到我來到了德國,那個家人們坐在一塊吃晚飯的畫面,才終於又鮮活了起來。 文圖─林家羽

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外食代價太高昂│

德國,絕大多數的人回家吃晚飯主因是德國物價高,許多人不會輕易在外用食。台北的一頓自助晚餐再貴,一百元台幣也可以吃到撐,但在德國的一份簡單晚餐(通常為一份主食(如馬鈴薯或德式麵條再外加一份肉)就要花上台幣258-344元不等。所以如此高昂的晚餐消費,讓大部分的人養成在家吃晚餐的習慣。

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聽說早期比較傳統的德國家庭,家庭主婦也是必須料理三餐的,而通常中餐會是最豐富的一餐。先生跟孩子都會回家吃午餐,到了晚餐反而吃得相當簡單,主要以冷食為主:如沙拉,德式香腸、起司、啤酒。記得有天我上完瑜珈課,時間已是晚上的六點半,行經市中心,一片寂靜,街道上只有一些零星的人們,然而徒步回家所經過的社區,卻看到每一戶每一家都是盞盞溫暖的燈光,大夥圍坐在餐桌前享用著美味晚餐。「回家吃晚餐」家人歡聚的這一幕幕景象,自此刻印在我的腦海裡。

隨著現代德國女人也跟男人一樣上起班來,每天三餐的生態,有了一些小變化,過往家庭主婦料理的豐富午餐,變成以方便為主,可能是從家裡帶便當或到外頭吃個硬麵包夾香腸肉片就解決了一頓。或許因為午餐的簡單,讓晚餐的重要性反而提升。現在回家煮晚飯、吃晚餐這件事儼然變成德國許多家庭最重要的時光。

德式家常馬鈴薯沙拉│ 

這道跟婆婆學來的南德家常菜(圖如上頁)是我相當喜歡的料理之一婆婆說對許多老一輩德國人來說,因為馬鈴薯容易繁殖便宜又可長期保存,所以在一次大戰到二次大戰後,甚至到二十一世紀的現代馬鈴薯的各類料理一直離不開德國人的生活馬鈴薯本身因含有大量碳水化合物,同時也含有蛋白質、礦物質磷、鈣、維生素等對於德國人來說一年四季都可進行相當可口的料理。而德國人的家常馬鈴薯料理大概有德國馬鈴薯沙拉Kartoffelsalat德式油煎薯片Bratkartoffeln及馬鈴薯泥Kartoffelpueree 

烹調不同的馬鈴薯料理必須選對適合的馬鈴薯通常要料理德式油煎薯片時必須選用結實馬鈴薯而在烹調如馬鈴薯沙拉或馬鈴薯泥時就必須選用質地鬆軟的mehligkochende Kartoffeln馬鈴薯。關於馬鈴薯沙拉的製作流程,對想牛刀小試一下德國滋味的人來說,可以是一開始的入門。

選八至十顆不等的馬鈴薯,沸水煮開後的馬鈴薯去皮後切成大小不等的小丁狀,另將切碎好的洋蔥伴入適量的橄欖油、醋、鹽、胡椒粉之後再將此醬料跟馬鈴薯丁拌在一起,最後將水煮蛋切成六到八不等的片狀,均勻覆蓋在馬鈴薯沙拉上,這道簡單的料理可是德國人的家庭聚會,生日舞會或派對最常上桌的一道菜。

 

德國人的刀削麵│

提到德國的飲食,大半人會想到德國豬腳,或德國啤酒加德式香腸。不過很多人不曉得德國人也愛吃刀削麵,這個刀削麵起源於巴登伍登堡州德文為Speatzle史杯茲勒麵條。在德國南方,史杯茲勒麵條可算是家家戶戶必備的國民菜之一

我的第一堂刀削麵是婆婆教的。記得婆婆那時跟我說過史杯茲勒麵條料理主要是由麵粉雞蛋少許的鹽及水混合而成的,將所有素材揉成一團後,整塊麵糰放在專用的木板上,然後必須以大約四十五度角的位置,用刀片緩緩地將麵條削進已滾開的熱水中,當麵條熟透了再快速地撈到冷水冷卻一下

(下圖│婆婆教我做刀削麵)

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不過這料理還未完成,史杯茲勒麵條通常會再搭配上一道熬燉良久的豬肉或小牛肉等燉肉熬烹兩小時後的鮮美汁液就被當成史杯茲勒麵條的淋醬是一個非常道地簡單的家鄉,而許多品嚐過史杯茲勒麵條的人或許都會覺得它很像我們的麵疙瘩。總之,這簡單的德式刀削麵隨時能讓人飽足一頓

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周末慢活早餐│

說到德國飲食就不能不提我的周末慢活早餐通常周末兩天我跟先生會輪流幫對方準備好一桌德式早餐以感謝彼此這一個星期為家庭的辛苦付出。通常我們用心準備的德式早餐可豐富了,有德式的健康小麥麵包、火腿片、奶油、乳水煮蛋咖啡新鮮果汁等一般來說德式麵包算是早餐中的主食之一,堅硬紮實的硬麵包,沒有取巧的造型,但是其小麥成份含量卻高達百分之九十,而餐桌上也備有許多不同的果醬可依個人喜好來裹著麵包吃

周末慢活早餐是家庭生活心靈交流的最佳時刻s  

我們夫妻倆的慢活早餐其實是一個星期生活下來最放鬆、最可以分享彼此心情的時間一頓早餐吃了兩個小時,對許多忙忙碌碌,生活快速的台灣人來說,也許太奢侈,然而對我們來說,坐下來好好吃一頓飯早超出了飽肚這件事。老實說,我很感激在德國的這段日子,因為這裡的生活文化允許人們慢下來深入每一件事的核心

因為「慢」,有了空間與時間,讓我開始有機會品嘗到不一樣的人生風景;因為「慢」,我開始真正了解自己與別人;因為「慢」,我開始懂得甚麼叫做過生活;因為「慢」,我擁有了反覆細細品味生活原味的能力;因為「慢」,我們才能貼近人間心意。

愛的約定│

對於我這個異國媳婦,當我想念台灣家鄉美食時,我的蕃茄炒蛋、台式油飯、五香粉滷的雞腿、赤肉羹,就會全上了我們家的餐桌,變成我們的佳餚。一個星期中,台灣家常菜出現的時間幾乎佔了一半,不過我更喜歡發揮創意,所以自然而然也會出現台德合壁的菜色。

上班女郎的日子離我很遠了,但我的生活本事已經可以煮出一桌的台灣好菜讓我的德國友人品嘗s  

人生有時真得很奇妙,還沒嫁到德國前,我可是從來沒想到自己來到德國會需要做那麼多的家事,也因為在德國外食貴,我們家幾乎每天都要開伙,幾年下來我的廚藝算是越來越好。記得有回先生跟我說,每一天他下班回來,在地下室停好車,當他走到電梯時如果聞到菜香,他心裡頭就會祈望說;「啊!!希望是自己家的老婆在煮晚餐!」

引來先生由衷契盼的香味是「家」的味道,是「愛」的味。德式的「回家吃晚餐」,我算是受惠者之一!從不愛下廚,到做了老婆、當了媽媽之後,開始也變得像德國女人那樣,想要為家人的健康好好煮每一頓飯。不久前,我跟自己做了一個約定,那就是一個星期要學會一道新菜,而這個約定我稱它為「愛的約定」,因為那是為了先生上班要帶的便當,也是為了讓我的孩子長大後,能跟我在求學時代一樣,放了學,在回家的路上,就滿心期待著媽媽今天可能會做的滿桌「愛的家常菜」。

一星期煮一次創意料理是我跟自己的約定,也是我給先生與孩子的回報,謝謝他們為我生命所帶來美好時光與家人之愛

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Garden91季刊 │玉溪有容教育基金會發行

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