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蓮有家咖啡店叫做「法采時光」,老闆賴冠羽為他的大廚陳俊仰寄來了這篇家常菜的故事。冠羽說:「來自高雄純樸漁村的阿仰本是射手,畢業後被我找來花蓮一同創業。原本不會作菜的他,為了一同創業跟我開始一起研究食譜而開發了他的餐飲天份。他做的西餐與甜點讓許多來過用餐的客人念念不忘即使餐廳已經結束一年,每天都有人要來訂位吃飯。」圖─賴冠羽

我們的大廚陳俊仰從小生長在高雄縣的中芸小漁村,媽媽是位典型地家庭主婦,除了去漁村幫忙處理一些漁獲加工之外,就是在家中天天煮好吃的家常菜。陳媽媽憑藉著她的創意與廚藝,讓阿仰四個兄弟姐妹都長得十分健康。

當阿仰開始與我一同創業時,他經常下廚照顧我們的飲食,所以這次我為他寄上了一道家常菜,跟大家分享一下。阿仰說:「家常菜是專屬於每個家庭的食譜,所以也是專屬於那個家庭的味道,在享用的同時,也等於是吃進了這個家庭的個性。」然後阿仰又說:「媽媽的味道是一種烙印在靈魂深處中的溫暖感,不管吃進多少其他美味的佳餚,對我那永遠不及熟悉中的媽媽味。」

│苦瓜鑲肉湯

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到現在,我還是不敢吃苦瓜,但這卻是我最愛的便當菜(當然,我貼心的阿母通常在我的便當裡是不會放入苦瓜的蹤影。)這道菜的肉很香,湯頭很清爽,一點都不油膩,所以現在我一有機會就會做這道菜,說真的,只為了鑲入的那塊肉。

材料:苦瓜、絞肉、肉漿、青蔥

調味:鹽,雞粉、五香粉少許

備用:苦瓜切圈狀去籽

  1. 絞肉跟肉漿(做貢丸的攤子買的到)1:1加上蔥花,調味料扮勻。
  2. 把肉餡填進中空苦瓜裡,加水至少蓋過苦瓜,放進大同電鍋,外鍋一杯水。

彈跳起來後再悶10分鐘即可。

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