回家吃飯，尤其是回家吃晚飯這件事，在我印象中，大都是停留在以前求學時代，下課後回家就可以吃到媽媽親手煮的美味家常晚餐。不過後來北上工作，下班後的晚餐，變成在宿舍或公司附近隨便找個自助餐店或小吃攤填飽肚子。台北都市的工作生涯讓「回家吃晚餐」這件事，慢慢變成一件很遙遠且陌生的事情。一直等到我來到了德國，那個家人們坐在一塊吃晚飯的畫面，才終於又鮮活了起來。 文圖─林家羽
外食代價太高昂│
在德國，絕大多數的人回家吃晚飯，主因是德國物價高，許多人不會輕易在外用食。台北的一頓自助晚餐再貴，一百元台幣也可以吃到撐，但在德國的一份簡單晚餐(通常為一份主食(如馬鈴薯或德式麵條再外加一份肉)就要花上台幣258-344元不等。所以如此高昂的晚餐消費，讓大部分的人養成在家吃晚餐的習慣。
聽說早期比較傳統的德國家庭，家庭主婦也是必須料理三餐的，而通常中餐會是最豐富的一餐。先生跟孩子都會回家吃午餐，到了晚餐反而吃得相當簡單，主要以冷食為主：如沙拉，德式香腸、起司、啤酒。記得有天我上完瑜珈課，時間已是晚上的六點半，行經市中心，一片寂靜，街道上只有一些零星的人們，然而徒步回家所經過的社區，卻看到每一戶每一家都是盞盞溫暖的燈光，大夥圍坐在餐桌前享用著美味晚餐。「回家吃晚餐」家人歡聚的這一幕幕景象，自此刻印在我的腦海裡。
隨著現代德國女人也跟男人一樣上起班來，每天三餐的生態，有了一些小變化，過往家庭主婦料理的豐富午餐，變成以方便為主，可能是從家裡帶便當或到外頭吃個硬麵包夾香腸肉片就解決了一頓。或許因為午餐的簡單，讓晚餐的重要性反而提升。現在回家煮晚飯、吃晚餐這件事儼然變成德國許多家庭最重要的時光。
德式家常馬鈴薯沙拉│
這道跟婆婆學來的南德家常菜(圖如上頁)，是我相當喜歡的料理之一。婆婆說對許多老一輩德國人來說，因為馬鈴薯容易繁殖、便宜又可長期保存，所以在一次大戰到二次大戰後，甚至到二十一世紀的現代，馬鈴薯的各類料理一直離不開德國人的生活。馬鈴薯本身因含有大量碳水化合物，同時也含有蛋白質、礦物質、磷、鈣、維生素等，對於德國人來說一年四季都可進行相當可口的料理。而德國人的家常馬鈴薯料理大概有德國馬鈴薯沙拉Kartoffelsalat、德式油煎薯片Bratkartoffeln、及馬鈴薯泥Kartoffelpueree等。
烹調不同的馬鈴薯料理必須選對適合的馬鈴薯，通常要料理德式油煎薯片時，必須選用結實馬鈴薯；而在烹調如馬鈴薯沙拉或馬鈴薯泥時就必須選用質地鬆軟的mehligkochende Kartoffeln馬鈴薯。關於馬鈴薯沙拉的製作流程，對想牛刀小試一下德國滋味的人來說，可以是一開始的入門。
選八至十顆不等的馬鈴薯，沸水煮開後的馬鈴薯，去皮後切成大小不等的小丁狀，另將切碎好的洋蔥伴入適量的橄欖油、醋、鹽、胡椒粉，之後再將此醬料跟馬鈴薯丁拌在一起，最後將水煮蛋切成六到八不等的片狀，均勻覆蓋在馬鈴薯沙拉上，這道簡單的料理可是德國人的家庭聚會，生日舞會或派對最常上桌的一道菜。
德國人的刀削麵│
提到德國的飲食，大半人會想到德國豬腳，或德國啤酒加德式香腸。不過很多人不曉得德國人也愛吃刀削麵，這個刀削麵起源於巴登伍登堡州，德文為Speatzle史杯茲勒麵條。在德國南方，史杯茲勒麵條可算是家家戶戶必備的國民菜之一。
我的第一堂刀削麵是婆婆教的。記得婆婆那時跟我說過，史杯茲勒麵條料理主要是由麵粉、雞蛋、少許的鹽及水混合而成的，將所有素材揉成一團後，整塊麵糰放在專用的木板上，然後必須以大約四十五度角的位置，用刀片緩緩地將麵條削進已滾開的熱水中，當麵條熟透了再快速地撈到冷水冷卻一下。
(下圖│婆婆教我做刀削麵)
不過這料理還未完成，史杯茲勒麵條通常會再搭配上一道熬燉良久的豬肉或小牛肉等，燉肉熬烹兩小時後的鮮美汁液就被當成史杯茲勒麵條的淋醬，是一個非常道地簡單的家鄉，而許多品嚐過史杯茲勒麵條的人或許都會覺得它很像我們的麵疙瘩。總之，這簡單的德式刀削麵隨時能讓人飽足一頓。
周末慢活早餐│
說到德國飲食，就不能不提我的周末慢活早餐。通常周末兩天我跟先生會輪流幫對方準備好一桌德式早餐，以感謝彼此這一個星期為家庭的辛苦付出。通常我們用心準備的德式早餐可豐富了，有德式的健康小麥麵包、火腿片、奶油、乳酪、水煮蛋、咖啡、新鮮果汁等。一般來說德式麵包算是早餐中的主食之一，堅硬紮實的硬麵包，沒有取巧的造型，但是其小麥成份含量卻高達百分之九十，而餐桌上也備有許多不同的果醬可依個人喜好來裹著麵包吃。
我們夫妻倆的慢活早餐，其實是一個星期生活下來，最放鬆、最可以分享彼此心情的時間。一頓早餐吃了兩個小時，對許多忙忙碌碌，生活快速的台灣人來說，也許太奢侈，然而對我們來說，坐下來好好吃一頓飯早超出了飽肚這件事。老實說，我很感激在德國的這段日子，因為這裡的生活文化允許人們慢下來深入每一件事的核心，
因為「慢」，有了空間與時間，讓我開始有機會品嘗到不一樣的人生風景；因為「慢」，我開始真正了解自己與別人；因為「慢」，我開始懂得甚麼叫做過生活；因為「慢」，我擁有了反覆細細品味生活原味的能力；因為「慢」，我們才能貼近人間心意。
愛的約定│
對於我這個異國媳婦，當我想念台灣家鄉美食時，我的蕃茄炒蛋、台式油飯、五香粉滷的雞腿、赤肉羹，就會全上了我們家的餐桌，變成我們的佳餚。一個星期中，台灣家常菜出現的時間幾乎佔了一半，不過我更喜歡發揮創意，所以自然而然也會出現台德合壁的菜色。
人生有時真得很奇妙，還沒嫁到德國前，我可是從來沒想到自己來到德國會需要做那麼多的家事，也因為在德國外食貴，我們家幾乎每天都要開伙，幾年下來我的廚藝算是越來越好。記得有回先生跟我說，每一天他下班回來，在地下室停好車，當他走到電梯時如果聞到菜香，他心裡頭就會祈望說；「啊!!希望是自己家的老婆在煮晚餐!」
引來先生由衷契盼的香味是「家」的味道，是「愛」的味。德式的「回家吃晚餐」，我算是受惠者之一!從不愛下廚，到做了老婆、當了媽媽之後，開始也變得像德國女人那樣，想要為家人的健康好好煮每一頓飯。不久前，我跟自己做了一個約定，那就是一個星期要學會一道新菜，而這個約定我稱它為「愛的約定」，因為那是為了先生上班要帶的便當，也是為了讓我的孩子長大後，能跟我在求學時代一樣，放了學，在回家的路上，就滿心期待著媽媽今天可能會做的滿桌「愛的家常菜」。
一星期煮一次創意料理是我跟自己的約定，也是我給先生與孩子的回報，謝謝他們為我生命所帶來美好時光與家人之愛…
留言列表
