erntekorb_cmyk_60x120s.jpg 

當期貨市場中所謂的黑金「咖啡」讓少數財團與個人賺取暴利時,相對地卻使在土地上辛勤工作的咖啡農陷入生活的窘境。紀錄片咖啡正義(Black Gold)當中所揭露的剝削、不公與壓榨,滴漏出咖啡生產者不為人知的苦澀,但同時也告訴了我們為什麼公平冒易咖啡能夠改善農人的生活。感謝作者來自宏都拉斯的分享,讓我們更了解了咖啡農們的處境

 文│李培蘭、有容編輯台    圖│李培蘭、生態綠 

落腳在宏都拉斯後,努力地拜訪各地的咖啡農,其中在中南部一個以出產高品質咖啡的城鎮Marcala裡,認識了許多農人與組織。其一是在上期季刊中已經提到過的婦女組織COMUCAP

誕生於1993年的COMUCAP婦女組織由一群有遠見的婦女團體為捍衛自己的權力而組成的該組織共有256位原住民婦女農民。我有幸參觀了一位六十多歲成員Sylvia的家,她在COMUCAP的協助下終於擁有自己的咖啡園,她說她家原來真的很窮,但自從RAOS合作社的Miriam Peréz教導她們用有機方式種植咖啡後,生活改善了許多。她的家其實只是木頭搭建的房屋,相當簡陋,也沒有現代化的家電設施,一切都是用原始的方式來生活,我很難想像以前她更窮時的生活是什麼樣子?從Sylvia的談話中,我可以感覺到那種宏都拉斯農民的辛勤刻苦與知足,即使生活再困難,他們也保持著樂觀生活的信念,並與他人分享自己所擁有的。

接下來,我要介紹的是Copan咖啡。它的產地在宏都拉斯西部,包含擁有最高峰的Celaque國家公園。咖啡種植是該地區重要的經濟活動之一,宏都拉斯最優質的咖啡就在這裡,它獲得國際比賽的頂級榮譽。除此之外,Copan最吸引人的文化資產就是著名的馬雅文化遺跡,它是馬雅世界裡最美麗、保存得最好的遺跡。

 

> Café Guacamaya- 有機、公平貿易

Copan我首先拜會的是2002年的成立的Guacamaya有機咖啡,它位在馬雅文化遺址的山區,在有機認證的嚴格控管下生產與處理,以達到環保與健康的目的。他們所有的生產過程均經過認證。其咖啡特色為100%阿拉比卡豆、高度種植、咖啡甘醇、香味平衡溫和。此外,最引人注意的是它的咖啡以棉布或麻布袋包裝,上面繡著五彩繽紛的宏都拉斯國鳥金剛鸚鵡(Guacamaya)圖樣,全部由當地婦女手工縫製,十分討喜。

 Cafe Guacamaya-婦女手工包裝.JPG

由於這個合作社所在的辦公室位於山區,並非步行可到之處,我與合作社年輕的女經理坐了將近四十分鐘的巴士,一路搖搖晃晃地到了她們山上的家,木造的房子裡沒有任何現代化的傢俱設備,家裡都是狗貓雞鴨走來走去,全家人親切真誠,孩子們有禮懂事,熱情地與我分享他們僅有的食物,讓我非常感動,但也深深感覺他們真的很需要幫助,因為家裡的小孩幾乎都未成年,平時全在咖啡田裡幫忙。

Cafe Guacamaya-總經理Sandra Hernandez.JPG  

隨後我們到了合作社的辦公室,這位年輕的女經理教我如何使用傳統的機器進行研磨,研磨發出的聲音很大,周遭環境也很熱,不難像她們平時在這樣的環境下工作,是多麼不舒服。從她的身上,我彷彿看到一個宏都拉斯青年的縮影,儘管有十足的上進心和學習能力,但由於缺乏足夠的知識或資源,政府也沒有提供完善的配套措施,只能用傳統的方式慢慢向前進,無法充分發揮力量,因此儘管再努力,到最後恐怕只有一點點的成果,讓我感到可惜。

 

> Café Central- 有機、公平貿易、雨林聯盟、UTZ        

翌日,我又去拜訪了往宏都拉斯小型生產者中心企業(ECPP-Honduras),它的目標在於提供宏都拉斯的小型生產者一個可信賴的出口認證咖啡的管道,並將這些遵守最高品質要求和嚴格認證規範的咖啡,提供給國際的精品咖啡客戶。為了提供這樣的產品,ECPP-Honduras已和La Central(宏都拉斯咖啡合作社中心)建立商業性的策略聯盟,獨家授權使用領導品牌Café Central的產品商標,以及其他註冊的特殊咖啡品牌,這些品牌均實際上在國際間享有高度榮耀。

La Central誕生於1997年,由10,000個小型或中型的咖啡生產家庭組成,包含12個行政區中的73個合作社。其目的在於改善合作社及其社區的社會、經濟與文化條件,以提供技術設備,行政、商業與金融服務來支援合作社成員,協助專案的規劃與執行,並辦理各項國內外咖啡生產者活動,作為各合作社與聯盟成員的溝通橋樑。ECPP-Honduras目前擁有認證包含公平貿易,有機,雨林聯盟,UTZ

關於Café Central這個品牌其實有著很多故事,他們的總經理Jimmy Navaro(右圖)在荷蘭生活過十六年,四年前回到宏都拉斯開展咖啡出口事業,對於企業管理、進出口等專業有相當的掌握,由於公司的前身是歷史悠久的全國咖啡合作社La Central,相對的這家公司的規模大、分工也專業許多,有著許多歐美客戶。

Cafe Central-總經理Jimmy Navaro.JPG 

我到訪的那天,這個品牌的總經理Jimmy帶我去參觀咖啡處理廠的機器,告訴我豆子是如何被挑選出來的,從一開始的去除石頭等雜質,到依據大小、重量和顏色將咖啡分級篩選,將最好等級的豆子歸為出口產品,最後依據不同大小尺寸再度混合,據他表示這樣才能沖泡出最調和美味的咖啡,而非是單一尺寸的咖啡豆喔!這一道道的工序不只需要機器運作,也需要耗費相當的人力搬運,看見工人們辛勤工作的汗水和背影,帶著口罩以避免吸入飛舞在空中的咖啡殼等塵埃,真的覺得咖啡處理過程實在是相當辛苦啊!

(下圖│宏都拉斯小型生產者中心企業咖啡處理廠中的工人)

ECPP咖啡處理廠工人.JPG 

之後到咖啡實驗室學習杯測過程,杯測師Jose Chepa(下)說話很親切,也有耐心地教導我,從生豆和烘焙豆的形狀、色澤,研磨後的香味、沖泡後的泡沫形狀、口感等等,一步步引導我如何分辨咖啡的好壞,原來咖啡有三十幾種不同的味道,如肉桂味、辣椒味、巧克力味、柳橙味、咖啡花味、藍莓味、香草味、焦糖味、麥芽味、煙薰味、乾果仁味與藥味。

Cafe Central-杯測師Jose Chepa.JPG 

那天回程的路上,發生了一個小插曲,我們看到路邊有個小火災,載著我的總經理Jimmy立刻停下車來和一對父子加入協助滅火的行列(當時其他車輛都呼嘯而過)。我們因為沒有水,只能用地上的沙土掩埋零星的小火,終於慢慢地止住了火勢。那對父子開著裝滿椰子的卡車,兒子只有五歲左右,很努力地跟著爸爸跑上跑下一起滅火,讓我很感動。上車後Jimmy說:「這是我們的土地,如果連我們自己都不願意停下來救火,那麼還有誰能夠來幫助宏都拉斯?」我從他身上看到了人對自己土地的情感,僅管他工作一天下來已疲累不堪,夜晚的宏都拉斯又是個治安危險的地方,但是遇到他認為該做的事,他還是義無反顧地加入,不求任何回報。

│結語

經過實地的拜訪,讓我對宏都拉的咖啡產業與合作社營運方式有了更深入的了解,也更能體認到認證的嚴謹與重要性,而經由這個拜會所接觸到的當地朋友所給予我的,不管是實際幫助也好,精神鼓勵也好,都是一種讓我無法形容的溫暖。每每在回程的路上,看著巴士窗外的風景,腦子裡總盤算著有一天我回去台灣後可以做什麼來回報他們?而我從他們身上看到的共同特質-對咖啡的熱愛、對理想的堅持、對社會公義與環境永續發展付出的具體行動等,這些理念與特質,不只換得了我對他們的尊敬,我想我也應該努力讓更多咖啡消費者知道他們的成就。畢竟,他們的努力尚未真正開花結果,目前出口的有機或公平貿易咖啡也還只是佔宏都拉斯出口咖啡產量的一小部份,因此還是需要藉由不斷的宣傳和推廣,讓更多人了解他們的付出的心血,並願意將感動化為具體的支持,還給第三世界的貧困小農一個公道,讓他們能夠得到有尊嚴的生活,進而也可以更專注於改善咖啡的種植技術,生產出有機、環保又達到精品等級的豆子。

延伸資訊│

宏都拉斯咖啡介紹http://www.cafedehonduras.org/

Marcala 咖啡介紹:http://www.cafemarcala.com/

RAOS合作社聯繫方式:Miriam Peréz (總經理) / cooperativaraos@yahoo.com

COMSA合作社聯繫方式:Rodolfo Peñalba (總經理) / organicomarcala@yahoo.es

COMUCAP婦女組織聯繫方式Marlen Contreras (負責人) / comucap@yahoo.com

Café Guacamaya聯繫方式Sandra Hernandez (總經理) / daliascopan@yahoo.com

Café Central聯繫方式Jimmy Navaro (總經理) / lacentralcertificaciones@yahoo.com

Just Coffee官方網站:http://www.justcoffee.dk/

 

創作者介紹

Garden91季刊 │玉溪有容教育基金會發行

garden91 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()