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在溫州街的某條巷子裡,有這麼一家名為Flügel個性小店,小小的、天藍色的店面,不太起眼,可是你/妳經過她的時候絕對會忍不住多看一眼,或許是因為別出心裁的設計、新奇的蛋糕口味或者是店裡那位女孩熠熠生輝的眼神…

文│陳怡君  圖│陳怡君 

 

 

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隱身在台灣大學旁邊的溫州街有著豐富的文化氣息,許多藝文咖啡都選擇在這裡落腳,它很有人氣,卻又不像鄰近的公館商圈那般嘩眾取寵。對我來說,幽靜的溫州街有種奇妙的生命力。

 

 去年冬天,在這裡的一條小巷中,一間「嬌小」的蛋糕店悄悄誕生,它的店名叫作Flügel,靈魂人物是一位不畏挑戰、追求夢想的女性,名叫劉宜慈。劉宜慈在高中時到德國Düsseldorf讀攝影,由於德國人一般到友人家作客時也像我們一樣習慣帶個「伴手禮」,而且通常是自己作的甜點,於是在姻緣際會下,她便跟德國友人學起了德式蛋糕,在異鄉與甜點結下了不解之緣。

 

 劉宜慈的德式蛋糕店取名Flügel,這個字在德文裡表示「翅膀」之意,是她很喜歡的一個字,因為反映出了她內在的希望,那就是人應該有一個可以盡情發揮個人特色,以及靠自己力量實現夢想的所在。起初因為考量到人潮,她曾想過把小店開在熱鬧的東區,但是東區的過度商業化以及天價般的房租令她卻步。最後,反倒是質樸而節奏緩慢的溫州街吸引了她的目光。Flügel小店選擇在此展翅飛翔!

 

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說起來,Flügel店內的食物是劉宜慈對Düsseldorf這個德國城市、與室友一起作菜、德式Café餐廳和酒館的回憶,而她努力地把那些她有過的美好感覺在自己溫州街的小店中孕育、分享,所以Flügel很溫暖,很親切。

 

店裡的招牌是台灣少見的德式家常「溫蛋糕」,它有別於台灣常見的法式蛋糕。德式蛋糕多數必須趁剛出爐還是溫熱的時候吃,並且加上一些鮮奶油或糖粉來妝點;同時,它多半用的是新鮮莓類和蘋果,不像市面上的蛋糕多使用果醬來替代。

 

店裡空間雖小,只有一個能容納五個客人的吧台以及調理台,但它卻很有家的感覺。劉宜慈說吧台是一個能和客人面對面接觸的地方,所以有助於了解客人的想法,這對於留學德國七年的她是一個和台灣社會重新接軌的好機會。而為了避免在吧台和客人大眼瞪小眼的尷尬,她每天努力地看報紙、看新聞以了解台灣時事和流行的話題,盡量讓客人在這裡享受到吧台空間的樂趣。

 

 Flügel是個充滿能量的場所,所有在這裡歇息的客人,無論常客或是因好奇而停下腳步的新客人,都能自然地彼此攀談,甚至成為朋友。在溫州街上,它成了一個人與人彼此交會相遇的小舞台。

       

 從德國返台後努力製作優質德式蛋糕的劉宜慈是一個很勇於實現夢想的人。不過在談到台灣的飲食文化時她有些感慨地說:「在德國我雖然是個窮學生,但吃的食物卻比台灣還要好。」我們都知道台灣的外食人口比例很高,根據《遠見》雜誌調查,台灣20歲以上的外食人口已超過七成,「天天外食族」高達330萬,「餐餐外食族」約170萬人。食物之於我們似乎只是填飽肚子的工具,習慣外食的人更是鮮少注意到下肚的食物品質,或是感受到食材真正的味道,大半時候,外食族在意的也許只有價錢跟飽足感。

 

 劉宜慈說:「台灣大部份的食品都是由半成品製成,添加了很多調味料,反而失去食物本身的味道。以製作蛋糕來說,來自不同地方的食材都有鮮明的個性,像是鮮奶油,來自歐洲的就清爽而不膩,因為它沒有額外添加的香精和糖,而台灣的鮮奶油相較之下口感就重很多。」

 

 由於道地的德式家常蛋糕必須熱得吃,而且需有盤飾,因此外帶上極為不便,只有少數甜點能供外帶。為了帶給消費者最佳品質的德式蛋糕,劉宜慈自始至終都堅持使用新鮮原料、不用香精和半成品,盡量凸顯食材本身的味道,讓大家嚐到原味。她希望她的小蛋糕店不只是為了做生意,更重要的是要讓客人吃到健康又充滿幸福感的德國家常味。

 

 

 然而這份堅持也成為了經營上最難克服的障礙,因為高品質的原料成本較高,所以Flügel的蛋糕一片就要95元。不少人雖然喜愛,但也無法經常消費,不過劉宜慈覺得只要來店的客人能體會到她在製作蛋糕上的心意與認真,那她也就能滿足了。

 

 

 身懷絕技、夢想作出美味德式蛋糕的劉宜慈在談到她的「專業」時,不免讓我想到這些年來台灣社會極不注重技職教育,「惟有讀書高」的觀念讓所有人汲汲營營於更高的學位,卻都忽略了「實作」與「技術」的重要。其實若一個國家只培育出光說不練的高等教育人才,而失去了針對各行各業的優質技職教育,那就像是一個徒有屋頂卻沒有地基的高樓一樣。

 

 

 對劉宜慈而言,每一個行業都有極高的專業度,人應當秉持熱忱追求「大師級」的品質。她在網誌上說:「人可以敷衍工作,卻不能敷衍自己的生存方式。」溫州街上的Flügel再過一兩個月就要慶祝一週年了。一路上,劉宜慈經歷過批評、挫折,甚至同情,而那始終支持她的是她對食物的滿心熱忱和堅持理想的態度。還有,她說:「如果以後有更多店家在乎原物料的品質、關心食物與人的關係,就算我最後競爭不過他們,我也感到滿足。」

 

 

 「台上一分鐘,台下十年工。」Flügel就像是個小舞台,每天在舞台上呈現的德式家常溫蛋糕,都是劉宜慈在台下揮汗專研的結晶。下次,走過溫州街,如果有機會,希望你也能問問附近的人:「請問那家沒有冷氣,只有個吧台,跟一位素顏的年輕老闆娘的蛋糕店在哪裡呢?」然後,如果你幸運地有了一個座位,就請坐下來,慢慢地,慢慢地,享受一塊讓人感動的德式蛋糕,那是劉宜慈的專業。

 

 

也許,只要一口,你就會愛上它了。

 

Flügel

台北市新生南路三段76巷10號

電話:02-23683209

blog: http://fluegel2008.blogspot.com/

 

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Garden91季刊 │玉溪有容教育基金會發行

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